Tipos de harina: ¿cuál debemos utilizar en cada receta?

En este articulo te mostramos las diferencias entre la harina de fuerza y la normal. Vamos a descubrir en qué recetas podemos utilizar cada una para conseguir el mejor resultado. En la gran mayoría de nuestros postres y masas deberíamos de utilizar distintos tipos de harina, lo que siempre nos lleva a la misma pregunta: ¿cómo diferenciar unas de otras? ¿obtendremos el mismo resultado?

Dependiendo del tipo de harina que utilicemos observaremos cómo, según la variedad de las mismas, el sabor y la textura de la masa cambia para dar distintos resultados. Este es uno de los factores más decisivos, tienes que saber que la cantidad de gluten, hace que la receta cambie completamente. Vamos a resolver todas tus dudas y ver los distintos tipos de harina.

1. Harina de trigo: Es la más popular en nuestros hogares y la que menos conocemos. Existen tres tipos dentro de la misma, con grandes diferencias de consistencia y de gluten entre ellas.

Harina normal: Es la denominada harina floja, una harina blanda que se caracteriza por absorber menos líquido que otros tipos de harina. Contiene menor cantidad de gluten, las masas elaboradas con harina floja no son tan elásticas. Esto la convierte en la aliada perfecta en recetas de repostería suaves y blandas: bizcochos, galletas y magdalenas.

Harina de fuerza: Este tipo de harina se elabora con trigo duro, esto hace que tenga una capacidad mayor de absorción de líquidos. También su contenido de gluten es mayor a la floja, por eso las masas elaboradas con harina de fuerza son ideales para masas elásticas y resistentes. Por ejemplo, la masa de pizza o pan. Su masa es tan elástica que cada vez que las estiramos parecen que vuelven a su tamaño original. El gluten ayuda a que la masa fermente, pero si buscamos una textura más esponjosa, os recomendamos mezclar con otro tipo de harinas.

Harina de repostería: La harina para repostería resultados óptimos y esponjosos, gracias a ella, también nos quedarán más jugosos. Esta harina la podéis reconocer por tener un tono más claro que el resto. Su composición es baja en gluten y proteínas. Ademas su textura es fina, por ellos también se conoce como harina “floja” o “débil”. Es ideal para la elaboración de bizcochos, galletas y pasteles.

2. Harina integral: Este tipo de harina se obtiene moliendo el grano entero, puede ser de trigo de trigo u otro cereal. La harina integral de trigo, permite que la harina mantenga todos los nutrientes al incluir la cáscara del grano (rica en fibra, vitaminas del grupo B y hierro). El pan elaborado con harina integral es  más valor nutritivo, esto ayuda en las dietas al producir mayor sensación de saciedad. Se reconocen por tener un tono más oscuro que la refinada, podemos distinguir el pan integral y la masa de pizza integral fácilmente. Dentro de la repostería también es una harina muy utilizada.

3. Harina de espelta: La espelta se conoce desde antaño es más antiguo que el trigo. Su popularidad cambio en la agricultura moderna en el siglo XIX. Justo cuando el trigo paso a poder recogerse fácilmente gracias a las cosechadoras, sin embargo para obtener la espelta debe pasar por varios procesos para extraer la cáscara exterior debido a su dureza.

Su valor nutricional es mas rico que el del trigo (contiene proteínas, fibra, minerales y vitaminas), es mucho más digestiva. Por ello es interesante la elaboración del pan de espelta para incluirlo en un desayuno completo y equilibrado.

5. Harina sin gluten: Existen harina sin  gluten para las personas alérgicas, son utilizadas para hacer bizcochos, panes, rebozados… Son muy utilizadas e interesantes por las propiedades que ofrecen y porque son fáciles de hacer en casa de manera sencilla y rápida.

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